Ragout-Fin von Kathrin Kreuz-Koch

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Zubereitung

• Champignons in Scheiben schneiden
• Zwiebel klein schneiden
• Fleisch in kleine Stücke schneiden und in einem großen Topf mit etwas Öl scharf anbraten.
• Pilze und Zwiebel hinzufügen.
• Solange braten bis das Fleisch nicht mehr von außen rötlich ist.
• Mit Brühe aufgießen, Piment und Lorbeerblatt hinzufügen (damit man Lorbeer und Piment wieder leicht entfernen kann, diese am besten in ein Tee-Ei geben, das man in den Sud einhängt).
• Das Ganze ca. 15 min köcheln lassen.
• Wenn es soweit ist, Gewürze, Fleisch, Pilze und Zwiebel aus der Brühe nehmen und zur Seite stellen (die Brühe wird noch gebraucht).
• Für die sächsische Variante mit Hendlfelsich
• 2 Hendlkeulen mit Hendlgewürz einreiben und in Butterschmalz oder flüssiger Rama rundherum anbraten und mit ein bisschen Wasser dazu und 30 – 40 min garen lassen.
• In der Zwischenzeit Zwiebel kleinwürfeln, Pilze in Scheiben schneiden und in Butter anbraten
• Hendlkeulen aus der Pfanne nehmen und auslösen und weiter mit Rezept unten
• Weiter für beide Varianten
• In einer großen Pfanne die Butter erhitzen, das Mehl dazugeben, kurz durchrösten aber keine Farbe annehmen lassen, mit Weißwein ablöschen.
• Nach und nach die Brühe unter Rühren hinzugeben, bis die Sauce schön sämig wird.
• Nun auch das Fleisch, Pilze und Zwiebel wieder hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce (ca. ein ½ bis ein TL) abschmecken.
• Das Würzfleisch in feuerfeste Förmchen geben, Gratinkäse drauf und 10 Minuten bei 150 Grad im Backofen überbacken.